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水煮肉片

水煮肉片的做法

3张图片

“不喜欢汤多的则少放水，我的水放得较多，因为喜欢晚上用来煮面条。当然浓汁更香。因为没有肉汤，所以用肥肉丁煸出油，会让汤更香，如果不喜欢可以不放。
很遗憾的是，吃起来很香，拍出来没有卖相。”

食材明细

主料

瘦肉 150克

辅料

大蒜 5粒
生姜 1块
鸡蛋清 半个
青蒜苗 1根
肥肉丁 10克

配料

花生油 适量
生粉 2茶匙
盐适量
料酒 2茶匙
辣椒粉 1汤匙
花椒 20粒
胡椒粉 半茶匙
鸡粉 1茶匙
郫县豆瓣 2汤匙

中辣口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度

水煮肉片的做法步骤

1
将瘦肉切成薄片，加适量盐、料酒、生粉、胡椒粉，然后在鸡蛋一端钻个小孔，滴入一半蛋清将肉片抓匀。
2
将肥肉切成丁，青蒜头截切成中段，绿叶部分切成小段，将2粒大蒜和生姜切成片，另外3粒大蒜切成沫。
3
将生菜洗净后入开水锅中氽断生。
4
将生菜放置于大碗底部。
5
净锅烧干，加入花椒粒和辣椒粉炒出干香味盛出。
6
起炒锅放油，油热后加入肥肉丁煸出油。
7
加入郫县豆瓣、生姜大蒜片，以及青蒜头截炒香。
8
在锅内放少量水，煮开后熬3到5分钟。
9
将腌好的肉片，投入锅中用筷子划散，煮熟。
10
将肉片及汤汁倒入置生菜的大碗，加入大蒜沫、花椒、辣椒粉、青蒜叶。
11
另起锅烧熟油（温度一定要高），淋在肉片上即可。

小窍门

不喜欢汤多的则少放水，我的水放得多，因为喜欢晚上用来煮面条。当然浓汁更香。因为没有肉汤，所以用肥肉丁煸出油，会让汤更香，如果不喜欢可以不放。

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