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“香港的很多菜式都来自于粤菜，说起吃海产，香港的海产大部分吃法都和广东吃法差不多，都是吃海产本身的鲜甜。新鲜的海产只需简单的烹调就可以吃到食材本身的鲜甜味，如果你告诉我最简单的蒸煮味道太腥，只能说明你的海产根本不够新鲜，或者宰杀的方式不正确，这和你的厨艺无关，完全都是食材的原因，我想这就是为什么内地喜欢做味道比较浓重的鱼的原因，所以最终吃的味道并不是海产的鲜甜味，而是配料的味道。
对于一些口味比较重的人来说，广东菜，或者香港菜没什么味道，而实际上，恰恰吃的是食材本身的味道，妙的地方在于将不同食材本身的味道混合的恰到好处就让主食材的味道凸显出来，根本不需要添加什么多余的鸡精等味素。
要说到最新鲜野生海产，最妙的烹调方式其实就是清蒸，如果加了岩盐和酿造醋，那就是极品了。根本不需要多余的配搭。
但是如果是养殖鱼或者冰冻，那就要想点办法去腥提鲜。但不论怎么做，鱼本身的鲜甜味一定要有。”