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红烧肉
红烧肉的做法步骤
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1五花肉洗净切块 -
2锅内放油，爆香葱段和姜片
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3倒入切好的五花肉煸炒
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4待肉块变色后，放入糖后继续翻炒，糖可以放得多点，让甜味渗入肉中。
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5有糖在锅里必须不停地翻炒，火不要开太多，防止粘锅，翻炒到肉块有点发粘，完全包裹上糖。
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6倒入料酒喝一勺老抽，翻炒略微上色。
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7倒入温水和肉持平，转小火慢炖。
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8炖15分钟后开锅，看看有没有浮沫，有的话撇清。
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9撇清浮沫后转文火，略微的放一点盐，继续炖煮10-15分钟。
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10等到锅内的水到肉的三分之一处时，转大火收汁。
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11当看到锅铲上肉汁于油分离的时候就可以盛出装盆了。
小窍门
1、开始炒糖的时候火不能太大，要不停的翻炒，先放糖一是让甜味能够完全渗入到肉中，二也是增加肉的焦糖色，使色面更加好看。
2、大火收汁的时候要注意锅铲，当发现肉汁与油完全分离的时候就可以起锅了。如果再继续翻炒的话，肉汁就会完全包裹在肉上，但颜色就偏黑了。这时，肥肉中的油脂会慢慢的释放出来，肥肉是不肥了，但瘦肉就变柴不好吃了。
2、大火收汁的时候要注意锅铲，当发现肉汁与油完全分离的时候就可以起锅了。如果再继续翻炒的话，肉汁就会完全包裹在肉上，但颜色就偏黑了。这时，肥肉中的油脂会慢慢的释放出来，肥肉是不肥了，但瘦肉就变柴不好吃了。
