手机访问
【水中野味鳐鱼】——葱蒜鲜辣鳐鱼煲
葱蒜鲜辣鳐鱼煲的做法步骤
-
1【水中野味鳐鱼】:鳐鱼头部半个，净重5斤左右，估计大小有80公分左右。 -
2将鳐鱼顺着鱼翅方向，切成一寸左右的条。
-
3再将鳐鱼切成一寸见方的块。
-
4大蒜两头去皮洗净，洋葱切块洗净，青红辣椒，香葱洗净，将加工花的食材码放在配菜盘内备用。
-
5锅洗净加入大量清水，用大火烧开。
-
6水烧开后，将加工好的鳐鱼肉加入锅内。
-
7鳐鱼肉入锅后用笊篱翻动，并用大火烧片刻，让其异味充分溶出，然后出锅用清水冲洗，使其充分除去尿骚异味。
-
8锅淋油葱白、姜片、洋葱，用小火煸香。
-
9入大蒜、青红辣椒煸出浓郁的葱姜蒜香。
-
10加入处理好的鳐鱼肉块、喷入适量料酒煸炒片刻。
-
11加入老抽、白砂糖翻炒上色，然后加入适量清水。
-
12盖上锅盖大火烧开后，转入文火将鳐鱼肉焖熟。注：鳐鱼胶质丰富，烹饪时大火容易糊锅。
-
13起锅前淋入胡椒粉、味精、葱花调味收汁即可。注：鳐鱼有胶汁，无需勾芡。
-
14【水中野味鳐鱼】——《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》成品图
-
15【水中野味鳐鱼】——《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》成品图
小窍门
【水中野味鳐鱼】营养价值极高，鳐鱼为软骨鱼，没有小刺，肉质多，鲜嫩，还含有非常丰富的维生素D,最适合老人孩子和美容人士食用。
注意事项:
1、烹饪是必须充分过水，除去异味。
2、鳐鱼胶质丰富，烹饪是注意火候，以免糊锅。
3、葱姜蒜用小火煸炒，才能充分溶出食材的香精，火过大易出现焦糊味。
注意事项:
1、烹饪是必须充分过水，除去异味。
2、鳐鱼胶质丰富，烹饪是注意火候，以免糊锅。
3、葱姜蒜用小火煸炒，才能充分溶出食材的香精，火过大易出现焦糊味。
