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蛤蜊蒸蛋
蛤蜊蒸蛋的做法步骤
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1蛤蜊淡盐水浸泡2小时，洗净 -
2锅里放水，料酒，姜片煮蛤蜊
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3逐个将开口的蛤蜊夹到蒸蛋碗
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4鸡蛋打散，按蛋液和温水1:1比例调和加少许盐，滤去泡沫后倒入蒸蛋碗
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5封上保鲜膜，中小火15分钟后取出浇上香油，蒸鱼豉油，撒上葱花即可
小窍门
蛤蜊开口后马上夹出锅，久煮不开口的为不新鲜应当丢弃；蛋液要打透，盐少放，宁淡不咸，封保鲜膜是防止蒸汽水滴滴下破坏平整的表面，中小火蒸的蛋没有蜂窝状
