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鲈鱼两吃的做法

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“江上往来人,但爱鲈鱼美”,还记得小学学的这句古诗吗?鲈鱼,的确是一种味道非常鲜美的食材,不论是清蒸,红烧,煎烤,其都能发挥出出色的口感,刺激你的味蕾,引诱你的食欲。更关键的是,它的刺很少哦,这就给不善长吃鱼的朋友带来了方便。搜索了一下网站上,对鲈鱼的烧法清蒸的比较多,我想今天稍改变一下,烧了个鲈鱼两吃,感觉味道更鲜美了,匆匆忙忙,拍照技术也不是很好,所以图片可能不是很精致,希望大家谅解。

食材明细

主料
  • 鲈鱼 1斤半左右的一条
辅料
配料

鲈鱼两吃的做法步骤

  • 鲈鱼两吃的做法步骤:1
    1
    从超市刚买回来的鲈鱼,老板已经杀好了。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:2
    2
    斜刀将鱼头切掉。可怜的鱼儿啊,对不了哦!
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:3
    3
    用小刀轻轻划开鱼皮,直至鱼皮全部剥落。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:4
    4
    把鱼肉一片片片下来。本人刀工不怎么好,请不要见笑哦。尽量把肉都片下来呗,能片多少是多少啦!
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:5
    5
    鱼肉鱼骨分离。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:6
    6
    剁,剁,剁。把鱼肉剁得越细越好哦。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:7
    7
    增加一小块肥肉。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:8
    8
    把肥肉也剁细了。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:9
    9
    把姜和蒜也剁细了。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:10
    10
    三种食材放在一个盆里。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:11
    11
    加点精盐,鸡蛋清和适量黄酒,用手搅打,把三种末打匀,打成蓉状。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:12
    12
    锅子里倒入一些水(大概一汤盆左右),加热至四五十度就改成小火,用手把鱼蓉做成丸子逐个放进锅内。注意,火千万不能大了,否则丸子容易散。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:13
    13
    等鱼丸浮起来就好了。关火,把鱼丸和汤全部盛在一个汤盆内。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:14
    14
    起热油锅,倒入玉米油,把鱼骨放在锅里煎。一面煎透了再翻另一面。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:15
    15
    鱼骨煎好以后,加入适量的精盐及料酒,加入刚才盛出的鱼丸汤。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:16
    16
    加入水发好的干香菇,用中大火煮鱼汤,渐至鱼汤颜色变浓郁。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:17
    17
    取一小块火腿。不需要太多的,调一下鲜就可以。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:18
    18
    火腿切成小片。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:19
    19
    火腿也丢进去,一起煮汤。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:20
    20
    鸡蛋摊成蛋皮,切割成小条状。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:21
    21
    在鱼汤煮了15分钟左右时放入小青菜和蛋皮。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:22
    22
    又过了5分钟,调成中火,加入刚才汆好水的鱼丸。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:23
    23
    再烧一会。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:24
    24
    如果味道淡的话可以再加点盐,我这次烧的稍微偏咸了一点点,所以前面加盐的时候一定不要加过了,因为火腿也是有咸味的哦。
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:25
    25
    成品出锅。灯光太暗。:(
  • 鲈鱼两吃的做法步骤:26
    26
    再来一个。味道真的很鲜美,而且一粒味精都没有放,不骗你,哈哈!
来自 美食天下 yaheiyahei 的作品
使用的厨具:焖烧锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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