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酒糟空心菜梗

by 双鱼座米屑儿
酒糟空心菜梗的做法
“南昌人夏天爱吃空心菜，我们称空心菜为“蕹菜”。在南昌最受欢迎的空心菜是“水蕹菜”。主要的烹饪方法就是快炒，味道一般都是鲜辣开胃的。标准的南昌版水蕹菜是要放蒜蓉、豆豉、辣椒炒的，还有一种版本就是放酒糟炒，也别有一番风味的！”

食材明细

主料
  • 水蕹菜梗 500克
  • 酒糟 30-50克
辅料
配料

酒糟空心菜梗的做法步骤

  • 酒糟空心菜梗的做法步骤：1
    1
    水蕹菜梗择成段并用手劈开，以便入味，洗净后备用。
  • 酒糟空心菜梗的做法步骤：2
    2
    青红尖椒切成菱形小块（南昌风格哈）。
  • 酒糟空心菜梗的做法步骤：3
    3
    酒糟准备好。
  • 酒糟空心菜梗的做法步骤：4
    4
    炒锅放适量油，烧至七成热，下蒜蓉、豆豉和青红椒爆炒。
  • 酒糟空心菜梗的做法步骤：5
    5
    配料炒出香味后，将水蕹菜梗倒入翻炒。
  • 酒糟空心菜梗的做法步骤：6
    6
    待菜梗变的蔫软了，放老抽翻炒。
  • 酒糟空心菜梗的做法步骤：7
    7
    翻炒20秒钟后，再放入酒糟翻炒均匀。
  • 酒糟空心菜梗的做法步骤：8
    8
    放一小勺盐和鸡精炒匀即可出锅了。

小窍门

这道菜的关键就是要旺火快炒，酒糟的作用是提香、提鲜，使水蕹菜梗更别有一番风味！
来自 美食天下 双鱼座米屑儿 的作品
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 午餐

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