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茶文化与饮食文化的结合－－碧螺鱼片
碧螺鱼片的做法步骤
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1原料图片。@美食天下MeiShiChina.Com -
2将青鱼肉批去鱼骨和鱼皮，再批切成4厘米长，宽2.5厘米、厚0.4厘米的长方形片。
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3然后，放在清水中漂净血水后，捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精拌匀。
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4再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
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5取茶杯一个，放上碧螺春新茶，用沸水50克泡开（不要加盖），泡2分钟，再滗出30克茶汁，再倒入30克沸水，冲泡第二开，取30克茶汁和适量茶叶待用。@美食天下MeiShiChina.Com
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6锅洗净置中火上，放入植物油烧至四成热时。
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7投入上浆的鱼片，用筷搅散。
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8待鱼片断生发白时。
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9用漏勺捞出，沥油备用。@美食天下MeiShiChina.Com
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10原锅置中火上烧热，并迅速倒入茶汁。
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11再倒入熘熟的鱼片，烹入料酒，加精盐和味精。@美食天下MeiShiChina.Com
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12再撒入适量茶叶，颠翻几下，即可出锅装碟。
小窍门
1．鱼肉批片要大小、厚薄一致，并用清水漂净血水，沥干水分，加调料上浆。
2．滑熘鱼片时要掌握油温，要轻翻，防止鱼片翻散。
3．烹制鱼片不用勾芡，加调料后，淋入茶汁，撒入茶叶即可。
准备时间：20分钟
烹饪时间：15分钟
2．滑熘鱼片时要掌握油温，要轻翻，防止鱼片翻散。
3．烹制鱼片不用勾芡，加调料后，淋入茶汁，撒入茶叶即可。
准备时间：20分钟
烹饪时间：15分钟
