鹌鹑蛋红烧肉
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
原料：
带皮五花肉、葱、鹌鹑蛋。
调料：
葱、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、绍酒。
做法：
- 大葱白切段，姜切片、肉洗净刮皮、切大块。
- 锅中放凉水放入鹌鹑蛋煮熟
- 鹌鹑蛋捞出过凉水剥皮待用。
- 锅中倒适量水，将五花肉块放入，焯5分钟后捞起，温水洗净……
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