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2012/2/8 14:07
芥菜干红烧肉
晒干的青菜，脱去水分，易保存，而且还没有腌制食品常有的亚硝酸盐，比较健康吧。这是不是懒主妇省钱持家妙招，嘿嘿，反正我觉得挺好，比天天出去买菜要好。偷得浮生半日闲啊。
芥菜干晾晒法
做法：
新鲜的芥菜（或者别的青菜，只要梗多些的就可以）10斤；逐片掰开；洗干净泥后；用绳子从梗中穿起；吊挂在通风处；10天左右即可。
芥菜干红烧肉
原料：
晾晒好的芥菜干（或者别的青菜干都可以）3根、五花肉500克、八角3枚、桂皮1块。
调味料：
生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒2大匙、适量的水。
做法：
1、五花肉放入冷水锅，开火至水开，焯水，目的是去除血污。捞出后切成块。芥菜干浸水泡发，并撕成条待用；
2、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖焖烧；
3、用一条湿布或湿毛巾把砂锅盖子缝掩住；
4、小火焖烧20分钟后，打开盖子，放入芥菜干，拌匀，继续小火盖盖加湿布封缝焖烧30分钟；
5、开盖，翻匀，大火收汁即可。
贴心建议：
1、五花肉提前要入水煮三分钟，目的是去掉90%的嘌呤。
2、炖肉的过程中用湿布封闭盖子缝隙，是为了不漏气，不散味，如此煲好的五花肉不仅软糯，而且味道十足。这就是红烧肉好吃的秘诀。
3、放黄酒和水以盖住肉为准。太少和太多都不好吃。水尽可能一次加足。
4、放冰糖是为了肉色更亮。改用红糖，也可以。但尽量不用白糖。
5、有些朋友喜欢把肉煎出油后再红烧，个人以为没有这个必要，因为菜干吸油后非常好吃。
6、蔬菜是碱性食物，肉是酸性食物，二者搭配，不仅健康，而且美味。
