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上海油爆虾

上海油爆虾的做法

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“油爆虾是上海的一道家常菜，通常用小河虾烹制的，基围虾版的油爆虾，由于基围虾偏大，我用了开背的方式做油爆虾，使得虾更加入味。”

食材明细

主料

基围虾 500克

辅料

小葱适量
生姜片 适量

配料

油适量
鲍鱼汁 适量
白糖适量
鸡精适量
料酒适量

咸甜口味
爆工艺
半小时耗时
普通难度

上海油爆虾的做法步骤

1
虾用剪刀剪掉虾须
2
用刀把虾开背，顺便处理虾泥
3
处理好了用清水洗净后放在厨房专用纸吸干水分
4
锅内倒油。
5
待油温5分热时倒入虾油爆2分钟。
6
爆好的虾沥干油，盛入碗中待用
7
锅内留余油，放入生姜片，葱段煸炒至香。
8
倒入料酒，耗油，煸炒。再加适量的水大火收汁。
9
加入白糖，加鸡精调味，翻炒均匀熄火。

小窍门

油爆虾要掌握时间过头了就把肉炸干了就影响吃口了。

来自美食天下香儿厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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