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东坡肉

东坡肉的做法

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食材明细

主料

猪五花肉 1000g

辅料

青菜 50g（如香芹）
葱 10g

配料

酱油 2汤匙（30ml）
白糖 50g
西班牙橄榄油 1茶匙（5ml）
料酒 2汤匙（30ml）

原味口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

东坡肉的做法步骤

1
将猪肉切成方块，放入开水锅里焯5分钟，出去血污，捞出用清水洗净。
2
将肉块放入锅里，加葱、料酒、酱油，用慢火烧煮，使肉块上色，然后调入白糖和适量开水（没过肉面），先用大火烧半小时，再改为小火上焖1个半小时左右。
3
此时肉块已皮酥肉烂、汤汁稠浓，用勺子撇去汤面油腻，连汤带肉盛出，装入瓷罐待用。
4
食用前用桑皮将瓷罐口密封，放入蒸笼内大火蒸15分钟，蒸透即成。
5
将泽洗干净的青菜用开水烫一下，拌以橄榄油，放在盘中作底，将肉块放在上面，浇上肉汁即可。

小窍门

1.猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释放出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

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使用的厨具：不粘锅、煮锅

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