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葱油鸡
葱油鸡的做法步骤
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1鸡治净。 -
2烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。
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3再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱结。
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4大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟。关火，焖10分钟。
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5将煮好的鸡放入冰的凉开水中，带皮的那面朝下。
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6冷却后再翻面，直至完全冷却。
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7在冷却鸡的时候，开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。
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8锅中放油，小火，下葱白。
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9葱白开始变焦，下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道。
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10待葱叶也开始变焦，关火，捞出葱段。
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11将葱油出锅装入碗中。
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12取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和。
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13炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定。
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14将盐炒干。
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15将第12步中调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化。
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16这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了！瞧，刚出锅，又香又热乎的！
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17已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花。
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18浇上刚出锅的香葱汁，就ＯＫ了！
小窍门
葱油可以一次多做点，以后还可以用。千万不要熬了多少葱油就一股脑儿全给倒进去了。如果你是那种做多少用多少的，就要看鸡的大小来决定放油的量。
