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一品香辣手撕鸡
一品香辣手撕鸡的做法步骤
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1准备好所需用的主要原料。 -
2准备好主要的调料。
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3洗净的鸡肉放入冷水锅中，放入料酒、花椒粒、姜片、八角、三奈、桂皮、白扣，中小火煮开后十五分钟关火，捞出再用冷开水浸五分钟。
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4把黄瓜洗净后除去外皮和内瓤，斜切成薄片，装入盘中。
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5冷开水中捞出鸡肉沥干水，再将其撕成0.8cm粗细的条，摆放于黄瓜片上。
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6取一耐高温的碗，放入姜末、蒜末、鸡精、十五香、花椒粉、调味盐、熟白芝麻。
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7烧热炒锅，到入适量的玉米油，再放入干红辣椒段、大葱节，小火炸至约八成热出香后关火，捞出葱节不要。
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8将锅中的油连同炸香的红辣椒段一起到入装有调料的碗中，再加入适量的生抽调味并拌匀，即为芝麻香辣油。
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9将碗中的芝麻香辣油全部到入装有鸡肉的盘中，再淋入适量的自制辣椒油，最后撒上除去红衣的熟花生米即可。
小窍门
各种调味料的比例可根据自己的口味或增或减，这里的适量可作为参考。
