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学做台湾三杯鸡——铸铁锅版

学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的做法
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爱看型男大主厨,过程详细,材料用量也可靠,这道三杯鸡,就是跟着阿基师学的



原方中有辣椒,我最近胃不好,所以没放,喜欢的可以放,是那种红色的辣椒管,不是干辣椒



我直接使用了鸡腿肉,不用自己去骨,但它不是整个的鸡腿肉,应该是腿根部的肉,如果不喜欢,可以自己买整个的大腿去骨做

食材明细

主料
辅料

台湾三杯鸡的做法步骤

  • 学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的做法步骤:1
    1
    鸡腿肉皮朝下煎出鸡油,上色翻面再煎1分钟,先煎鸡油是为了使成品中的油脂没那么多
  • 学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的做法步骤:2
    2
    切成合适入口的块状
  • 学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的做法步骤:3
    3
    砂锅或铸铁锅预热,放约10ml鸡油,10ml香油,爆香洋葱,姜,蒜,先下姜片,煸彻底,再下洋葱,最后放蒜瓣儿
  • 学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的做法步骤:4
    4
    接着放入鸡块,翻炒至表面变色
  • 学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的做法步骤:5
    5
    加酱油,老抽,盖盖烧至软嫩,放白糖的要这个时候放,这样经过高温烧制,糖会焦化,颜色非常漂亮,和炒糖色的道理是一样的,可以减掉老抽
  • 学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的做法步骤:6
    6
    放木糖醇略拌炒,淋米酒,亚麻油或胡麻油,搅匀,加九层塔,搅匀关火,盖盖焖40秒即可

小窍门

用量适合我战斗力旺盛时的两个人~



注:大勺指的是标准汤匙,15ml
来自 美食天下 爱做饭的疯子 的作品
所属分类: 热菜 台湾美食

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