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宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法步骤
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1准备好材料。 -
2花生米泡水后剥去红衣，锅中倒油五成热，下花生米，小火煎炒至熟。
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3煎好的花生米成出备用。
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4现在处理鸡肉，鸡腿去骨，用刀背拍松。
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5鸡腿肉切成丁，放碗里，加入1勺生抽，1勺淀粉，1勺食用油，用手抓匀。（所有调料加一起做一碗芡汁，忘拍照了）。
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6做锅放油烧至5成热，把干辣椒段，花椒下入爆香。
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7下入鸡肉滑至变白。
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8下入葱丁，蒜片，姜片。
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9下入青椒块快速煸炒。
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10加入芡汁煸炒。
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11最后下入花生米，稍加煸炒，关火，撒点味精，翻拌均匀，出锅。
小窍门
1.煎花生米的时候一定要凉油下锅，小火煸炒，火大了容易糊。
2.炒鸡肉的时候，油千万不要太热，这样容易把肉炒散，肉炒出来才滑嫩。
3.干辣椒和花椒也不要炒过头了，糊了花椒不麻，辣椒也不好看了。
4.花生米最后放是为了保持花生米的清脆口感。
5.青椒最后放也是为了保持青椒的脆嫩。
2.炒鸡肉的时候，油千万不要太热，这样容易把肉炒散，肉炒出来才滑嫩。
3.干辣椒和花椒也不要炒过头了，糊了花椒不麻，辣椒也不好看了。
4.花生米最后放是为了保持花生米的清脆口感。
5.青椒最后放也是为了保持青椒的脆嫩。
