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干烧鱼
干烧鱼的做法步骤
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1青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，洗净。用老姜、盐、料酒码味。 -
2猪肉洗净，切丁。
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3辅料洗净，切好，备用。
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4锅烧热，下菜油烧至7成热，炸鱼。
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5炸至两面金黄色滤油起锅。
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6炒锅放少量油，下猪肉丁炒8成熟。
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7下花椒、老姜、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
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8加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后，加水烧开，加大葱、红辣椒，再将鱼放入烧2分钟。待鱼吸收汤汁后，加入淀粉、鸡精收敛汤汁。
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9淋上小磨麻油，起锅装盘，撒上小葱，完成。
小窍门
1.炸鱼时不要轻易翻动，以免把鱼翻烂，影响外观。
2.炸鱼不要太久，两面金黄即可，这样鱼肉才能外酥里嫩。
2.炸鱼不要太久，两面金黄即可，这样鱼肉才能外酥里嫩。
