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香酥嫩炸鸡片--附送鸡胸的处理方法
香酥嫩炸鸡片的做法步骤
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1将买来的鸡胸肉放入锅中煮至七成熟，锅中加入适量葱姜、料酒，一个八角，适量花椒 -
2煮好的鸡胸肉，放在厨房专用纸上吸水份
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3将最外层全熟的鸡肉撕成肉丝，中间的切成鸡丁备用，最里边最嫩的切成鸡片备用。将处理过的食材分别装袋放入冰箱，需要时可随时取用
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4将处理过的鸡片从冰箱拿出解冻
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5加入适量的料酒、五香粉、盐、胡椒粉进行腌制，这个我是腌了一晚上的
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6将面包屑放入捣罐碾碎，这样出来的成品会更加细腻，也可以省略这个步骤
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7将鸡蛋搅打均匀，并加入适量盐与淀粉，打成糊状
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8将提前腌制好的鸡片裹上一层均匀的蛋糊
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9将裹好蛋糊的鸡片铺上一层捻细的面包屑
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10锅中坐适量油，先下一个鸡片试一下油温
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11将做好的鸡片依次下入锅中进行初炸，炸到金黄色出锅
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12初炸后的鸡片
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13将鸡片再次下入锅中进行复炸，颜色一变深即可出锅
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14在一边控控油
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15倒入一个小盆里，盆里铺一张厨房专用纸，用左手不断颠动小盆，右手将准备好的孜然粉和辣椒粉撒入，让每片鸡肉上都沾满调料
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16将做好的鸡片装盘
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17再来一张
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18非常受欢迎，没一会就吃完了，盘子还热的呢，快来试一下吧
小窍门
这个方法非常适用与自己在家做，步骤简单，可以将鸡片改为鸡丁，就是家制鸡米花
