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蛋清葱姜-雪花蟹
雪花蟹的做法步骤
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1第一步先将雪花蟹（南极蟹）冲洗干净。 -
2开盖，去鳃，开腿，中间切开两半保持原形（便于食用）。
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3摆盘，使其保持原形，上撒适量葱姜（不易太多材料，防止影响原味）。
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4水开后放入蒸屉，中大火蒸15分钟。
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515分钟后，在螃蟹上面导入蛋白和美极鲜混合液，倒的时候要均匀，盘子下面的水不影响蛋白的凝固反而会提鲜。
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6继续蒸5分钟后可以出锅了，出锅后先将盘内多余的水倒掉，然后就可以上桌了。
小窍门
每年二月份是雪花蟹最肥美的季节，母蟹中含有大量蟹黄，选材时以1.5kg左后为好，太大皮较厚实，太小不过嘴瘾。
