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湘菜—干菜扣肉

湘菜—干菜扣肉的做法

3张图片

“扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。”

食材明细

主料

带皮五花肉 适量

辅料

干空心菜 适量
红辣椒 适量
葱适量
姜适量

配料

花生油 适量
盐适量
红糖适量
老抽适量

微辣口味
技巧工艺
一小时耗时
简单难度

干菜扣肉的做法步骤

1
准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。
2
配料，干空心菜可以换成其它干菜。
3
姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。
4
趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
5
锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。
6
把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
7
干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。
8
把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
9
在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
10
蒸好的扣肉上面盖上一个碗。
11
反扣碗将扣肉入盘。
12
另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。

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使用的厨具：蒸锅、平底锅、煮锅

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