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糖醋鲈鱼

双鱼座米屑儿

糖醋鲈鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鲈鱼一条

辅料

姜粉 1小勺
盐 1小勺
干淀粉 适量
蒜末少许
冷冻彩蔬粒 少许
葱丝适量
红椒丝 少许
水淀粉 适量
食用油 2000毫升
肉汤或水 50克

配料

番茄沙司 3大勺
醋 1大勺
糖至少2大勺
酱油 1小勺
料酒 1小勺

酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

糖醋鲈鱼的做法步骤

1
鲈鱼治净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸去表面水分，再用姜粉和盐抹一遍，静置备用。
2
将调味汁（就是将番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒调在一起）和配料准备好。
3
将配料准备好。
4
在鲈鱼身上拍上干淀粉，抓住鱼尾，将鲈鱼抖两下，抖掉过多的淀粉。
5
铁锅内放2000毫升油，烧热，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，泼在鱼身上，待鱼表面被炸得稍微结实些了，即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。
6
鱼入锅中炸时，要不停地在表面泼油。
7
炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。
8
原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香。
9
再下菜蔬粒，炒匀。
10
放入调味汁，炒匀后再放入肉汤，炒匀，烧开。
11
烧开后，转大火，将水淀粉慢慢倒入，注意不要全部倒入，边倒边用锅铲搅拌，只要汤汁浓稠即可，不一定要把水淀粉全部倒入。汤汁浓稠并烧开后，关火。
12
在鱼的表面撒上葱丝。
13
将调好的料汁浇在鱼上，再撒些葱丝和辣椒丝装饰即可。

小窍门

糖醋汁的比例不是固定的，要根据个人的口味喜好来定。

来自美食天下双鱼座米屑儿的作品

使用的厨具：炒锅

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