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芙蓉虾球

芙蓉虾球的做法

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“用鸡蛋清蒸出来的蛋羹，洁白如玉，像出水的芙蓉，再覆盖上一层虾丸裹着的玻璃芡汁，虾丸和蛋羹的结合太完美了，鲜！虾丸透着蛋羹的清香、蛋羹里含着虾丸的鲜味。”

食材明细

主料

鸡蛋清 6个
鲜海虾 200克

辅料

香菜适量

配料

香油适量
精盐适量
白酒适量
葱末适量
鲜姜汁 适量
淀粉适量

咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度

芙蓉虾球的做法步骤

1
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入盘中，加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。
2
在蛋清中加入75度左右的开水（水和蛋清的比例：1:1）
3
上屉蒸7分钟，取出。
4
将虾挑出虾线，去掉虾头和壳洗净，用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒，再加水搅打上劲。（水要少量多次的加）
5
另起一锅，加适量的水。水微开时挤入虾丸，水开后，调好鲜咸口味，勾玻璃芡，浇在芙蓉蛋羹上，点缀点香菜段即成。
6
将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。

小窍门

蛋清和虾蓉里一定要加少量的白酒，去腥提鲜。蒸蛋羹的火不能太大，以免蒸老了，汆虾丸时，不能汆久了，要保持虾丸的鲜嫩。

来自美食天下美珏小厨的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：热菜

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