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奶黄包

一日五餐辅食

奶黄包的做法

1张图片

“奶黄包是港式茶餐厅的点心之一，属于甜馅的包子，所以很多小孩都喜欢！自制做的奶黄馅，没有外面的那么甜，更多了份浓浓的奶香味。奶黄馅，除了可以做奶黄包，还可以做奶黄馅老婆饼，奶黄馅汤圆奶黄馅月饼，奶黄馅冰皮月饼，等等”

食材明细

主料

普通面粉 100g
低粉 100g（无低粉都用普通面粉）
牛奶 110g
即发干酵母 3g
糖 30g

奶黄馅

奶粉 20g
鸡蛋 100g（2个）
细砂糖 40g
牛奶 60g
淡奶油 40g（没有就不加，或者直接用牛奶替代）
黄油 30g
普通面粉 25g
澄粉 25g(小麦淀粉）

其他口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度

奶黄包的做法步骤

1
先说说怎么做奶黄馅：鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
2
打匀后加入60g牛奶和40g奶油搅拌均匀。
3
面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。
4
加入黄油。
5
水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。
6
慢慢在成型。
7
搅拌下图状态。打蛋盆离开锅，隔水加热大概5分钟。盖保鲜膜凉后就可以用了。
8
奶黄包的步骤：上面包子材料全部混合，将面絮揉成“三光”的面团，即面光、盘光、手光。刚开始时觉得面团稍微粘的话不要随便加粉，揉一会自然就会不粘手了。
9
放温暖处进行发酵至2倍大，大约1小时。
10
待面团发酵至两倍大小，手指蘸粉挫一个洞不会弹就可以将面团取出来，将面团揉搓排气。分为40g大小的剂子，静置10分钟。
11
将剂子擀成里厚外薄的面皮，包入刚制作好的奶黄馅，捏成圆球状，收口朝下，底捏紧。
12
锅内垫入蒸纸，将制作好的包子放入锅内，再醒发个15分钟。
13
盖上锅盖，用大火烧开转中火，蒸15分钟左右即可。蒸好不要马上揭开锅盖，需要让包子在锅内在冷却3-5分钟再打开锅盖。
14
美味的奶黄包完成了，出炉扒开，看得见的松软绵密，美味啊。

小窍门

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来自美食天下一日五餐辅食的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：面食粤菜

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