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【鲁菜】---山东酥肉
山东酥肉的做法步骤
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1将肉切成肉段。 -
2加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。
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3轻轻抓匀，挂糊。
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4油烧至5成热，下入肉段，炸熟。
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5捞出备用。
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6开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。
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7炸好的肉段捞出，备用。
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8把葱姜蒜切粒。
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9香菜切末。
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10起锅热油，爆香葱姜蒜。
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11烹入生抽。
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12加鲜汤。用清水也可以。
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13汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。
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14盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。
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15上桌即可享用。
小窍门
1、此菜多数的做法是，肉段炸好后，加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。
2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。
2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。
