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[川菜]-麻辣鸡扒
![[川菜]-麻辣鸡扒的做法](https://i3r.meishitx.com/atta/recipe/201106/201106151237428.jpg?x-oss-process=style/p800)
麻辣鸡扒的做法步骤
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![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：1](https://i6.meishitx.com/img/a/blank.gif)
1这是主要材料。。海天的排骨酱，海鲜酱，耗油是必不可少的。 -
2首先说一下为什么选用鸡腿肉，鸡腿肉多汁嫩滑，不像鸡胸肉吃起来塞牙齿。鸡腿肉先用手拍大片一些薄一些容易入味，而且煮的时候缩水也不会感觉小块。
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3拍好后是不是很大片啊！（暴露一个小秘密，我们去吃肯德基的鸡腿堡里面的鸡肉也是这样操作的。）
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4先放入葱姜料酒，食盐，海鲜酱，排骨酱，耗油，姜末然后放冰箱腌制半小时以上。
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5腌制好后可以感觉到很入味吧。
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6把花椒，辣椒粉放到一个铁腕，把烧热的花生油冷却5分钟后倒入，辣椒油就做好了，如果不冷却一下刚刚烧热的辣椒油会把辣椒粉烧糊。
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7炒锅放入一部分辣椒油小火煎，这样可以把麻辣味渗到鸡肉里面使之鸡肉鲜香麻辣味十足，煎到颜色焦红即可起锅摆盘。
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8西兰花放少许盐煮开即可。
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9鸡肉切好摆好盘淋上辣椒油即可。（家里有刀叉可以不用先切。本人为了摆得比较漂亮所以先切好。）
![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：1](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201106/201106151240444.JPG?x-oss-process=style/p320)
![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：2](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201106/201106151246051.JPG?x-oss-process=style/p320)
![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：3](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201106/201106151247485.JPG?x-oss-process=style/p320)
![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：4](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201106/201106151249135.JPG?x-oss-process=style/p320)
![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：5](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201106/201106151252153.JPG?x-oss-process=style/p320)
![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：6](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201106/201106151304059.JPG?x-oss-process=style/p320)
![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：7](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201106/201106151305242.JPG?x-oss-process=style/p320)
![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：8](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201106/201106151307008.JPG?x-oss-process=style/p320)
![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：9](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201106/201106151309016.jpg?x-oss-process=style/p320)
小窍门
注：做辣椒油要小心油烫到自己，烧热的油一定要放置5分钟后再淋上辣椒粉里，如果烧热的油马上淋上会导致辣椒粉糊掉。
煎鸡肉的时候一定要用辣椒油煎，这样麻辣味才能透入鸡肉里。
煎鸡肉的时候一定要用辣椒油煎，这样麻辣味才能透入鸡肉里。
