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油焖香菇

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“酒楼餐馆里有一道凉菜头盘，叫做“油焖香菇”，吃起来味道浓郁很不错！此道菜虽是焖制出来的菜肴，但通常都是以凉菜的形式拼摆后当做冷荤来上桌。有次朋友请客，我在仿膳饭庄吃的头盘六冷荤里就有这道菜。其做法简单，焖制好以后把它晾凉，然后拼摆好上桌，可做造型也可以在盘里码堆儿摆一些盘花也可以。此道菜的做法如下；”

食材明细

主料

水发小香菇 250克

辅料

冰糖 15克
八角 2枚
桂皮 1克
葱段 30克
姜片 5克
鸡粉 2克
酱油 10克
蚝油 15克
香油 3克

咸鲜口味
焖工艺
廿分钟耗时
简单难度

油焖香菇的做法步骤

1
水发小香菇、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜片、鸡粉、酱油、蚝油、香油。
2
锅中放适量油下入冰糖炒糖色。
3
冰糖融化后待颜色微黄时下入葱段、姜片、八角和桂皮煸炒。
4
爆香后烹入少许酱油。
5
倒入香菇炒匀，然后放入适量温水煮开。
6
煮开后倒入适量蚝油炒匀。
7
盖上锅盖焖制5分钟。
8
把香菇焖制5分钟后放少许鸡粉提鲜，然后用大火把汤汁收净。
9
出锅前滴几滴香油炒匀。
10
倒入容器里晾凉后便可码盘。

小窍门

油焖香菇特点；色泽油亮、香气浓郁、口感滑润、咸鲜微甜。

温馨提示；
1、制作此菜要使用整的香菇为好，因此要选择小香菇，个头均匀的为好。
2、冰糖下锅不要炒糊，颜色微黄即可，这种糖色不是为了着色，而是为了颜色更为润泽洪亮和起到提味的作用，油焖香菇的口味属微甜型，但也不可过多的突出甜味，吃起来咸鲜微甜即可。

大炒勺的这款私家焖制的小凉菜“油焖香菇”就做好了。看起来有些其貌不扬，显得有些黑乎乎的，但味道却很棒！供朋友们参考！

来自美食天下大炒勺的作品

使用的厨具：炒锅

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