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[飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷

by 倾城妈咪

[飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法

“我目前的主要工作,就是在家带好宝宝,还有花些心思给家人做菜.每天在菜市场挑选着宝宝和家人爱吃的食材,算计着营养的合理搭配,在厨房精心料理着蔬果鱼肉,我乐在其中...

鸡肉性温，补虚，营养丰富，是家里餐桌上的常客。这一道剁椒鸡肉卷，采用清蒸的做法，对鸡肉的营养保存的比较完善，加上剁椒的特别味道，很受家人的欢迎。”

食材明细

主料

鸡腿 1只
水发香菇 5朵
金针菇 200克
剁椒 100克

辅料

葱 20克
姜 15克
淀粉 1大匙

配料

盐适量
生抽 1大匙
料酒 1大匙
香油半勺
白糖 8克
鸡精 5克

微辣口味
蒸工艺
一小时耗时
初级难度

剁椒鸡肉卷的做法步骤

1
干香菇洗干净后，用热水泡发，泡香菇的水留用。
2
所有材料大合照。
3
包菜叶入沸水中煮数分钟至叶面变软。
4
捞出，过冷水。
5
将过冷水的包菜叶切成长方形，备用。
6
鸡腿去骨，剁碎；水发香菇切碎；葱姜切末，备用。
7
大盆中，依次放入鸡肉蓉、香菇丁、葱姜末，调入盐、淀粉、白糖、料酒、香油，加入少许泡香菇的水。
8
顺着一个方向，搅拌均匀，成鸡肉馅，备用。
9
取一片长方形的包菜叶，平铺在案板上。
10
在叶片上均匀的抹上一层鸡肉馅。
11
如图所示，在一端横放上几跟金针菇。
12
卷起，成鸡肉卷。直立放入盘中。
13
一一卷好。
14
放入蒸锅，隔水蒸15分钟。
15
蒸肉卷的同时不能闲着，剁椒里放入鸡精、一勺生抽拌匀，香葱切葱花，备用。
16
15分钟后，将剁椒浇在鸡肉卷上，洒上葱花，继续蒸5分钟，即可。
17
可以大吃特吃喽。

小窍门

1.鸡肉性温、补虚，营养丰富。清蒸可以更好的保存鸡肉的营养成分。配以金针菇，更有着益气补血的作用。

2.鸡肉不宜与大蒜同食。

3.剁椒本身带有咸味，故在和鸡肉馅的时候，要少放盐，以免过咸。

4.干香菇的泡发：

较薄的香菇夏天泡20分钟，冬天泡40分钟，较厚的要泡1个小时。泡至香菇变软，没有硬心即可捞起，以免香气和营养成分大量流失。泡发香菇的水过滤后可直接用语烹调，能为菜肴提鲜增香。

热水法：

将香菇60度以上的热水中浸泡，可促进核糖核酸水解成具有鲜味的乌甘酸，因此香菇用热水泡发比较好。

糖水法：

香菇洗干净，随即放入加有白糖的冷水中浸泡，这样可以减少香菇鲜味的流失。半小时后菌盖全部软化，捞出稍微挤干即可使用。

这道剁椒鸡肉卷营养方面不必再说。味道上，鸡肉的鲜香搭配着剁椒特有的香味，想想都流口水。口感更是一流，包菜经过清蒸，软绵可口，再加上金针菇的嚼劲，亲们，还等什么，快试试看！

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