“蛏干”是竹蛏的干制品。肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。《本草纲目》曰：“蛏生海泥中。长6 厘米，大如指，两头开。闽、粤人以田种之，候潮泥壅沃，谓之蛏田。呼其肉为蛏肠”。《嘉佑本草》谓其“补虚，主冷痢，煮食之，去胸中邪热烦闷；饭后食之，与服丹石人相宜。治妇人产后虚损”。

     蛏干含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

    韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。韭菜含有丰富的植物纤维素，还具有减肥的作用呢。

【材料】

韭菜250g、蛏干50g、盐少许；胡椒粉少许；食用油适量。

【做法】

1 准备材料。

2 蛏干放冷水浸泡4小时。

3 韭菜切寸段。

4 将泡好的蛏干清洗干净，放少量胡椒粉、料酒腌制去腥。

5 炒锅中放油，小火爆香葱、姜末、干辣椒。

6 放入腌好的蛏干爆炒。

7 最后放入韭菜、盐快速翻炒出锅。

【贴士】

1 蛏干要提前泡发，要将泥沙清洗干净。

2 这道菜要旺火快炒，以免韭菜出汤。

发表于2014-05-26 12:00:59