一道常见川菜，川菜主要传统味型之一。同时也是四川人民桌上的家常菜。 成为了现代人接受的味型，鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油 、色拉油、水淀粉 ，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。

     相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼 ，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油 等去腥增味的调料。

    有一天晚上 ，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外 地发现老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。

    而这款菜是用烧 鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香炒，因此而得名。

【材料】

猪里脊400克；尖椒50克；冬笋70克；黑木耳4朵；红泡椒2汤勺；

胡椒粉少许；醋20克；酱油10克；糖20克；料酒10克；盐1克；水

淀粉适量；葱少许；姜少许；蒜少许；食用油少许。

【做法】

1 准备材料。

2 将泡发的木耳、尖椒、冬笋切成丝。

3 将猪肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐、水淀粉、胡椒粉、料酒

食用油调匀腌制。

4 葱姜蒜切末。

5 将白糖20克、酱油10克、香醋20克、精盐1克、料酒10克；水淀

粉适量调成鱼香汁。

6 锅内放油、烧至 五成热油时倒入肉丝。

7 将肉丝滑散，变色即盛出备用。

8 另起锅下入泡椒末，小火煸炒出红油。

9 下入葱姜蒜末继续小火煸炒出香味。

10 下入木耳丝、冬笋丝大火快速煸炒。

11 下入煸炒好的肉丝、翻炒几下。

12 最后下尖椒丝，烹入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁

略黏稠即可出锅。

【贴士】

1 在切肉的时候， 要顺着肉的纹理来切。

2 一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放

调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一

样了。

3 做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。

发表于2014-05-16 11:03:06