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【让美食充满爱】1#爱之形意味——孔雀开屏花雕虾
孔雀开屏花雕虾的做法步骤
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1食材加工：罗氏沼虾用盐水漂洗除去和稀释可能存在的福尔马林等化学防腐剂和促使基围虾吐净胃液和寄生虫等杂质，然后用清水漂养片刻。香葱洗净后葱白切寸段葱叶切葱花，葱姜洗净切成细丝，糟卤选择较好的陈年香糟卤，将加工好的食材码放在配菜盘内备用。 -
2烹饪方法：锅里加入适量清水一杯、食盐2g、香葱5根和姜片一块盖上锅盖用小火烧出葱姜汁水。
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3待汁水葱姜香味浓郁时加入沼虾。
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4然后喷入50-80ml陈年花雕酒，用大火略翻炒几下使沼虾均匀受热变色，
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5然后，盖上锅盖用大火烧煮2分钟至沼虾接近七分熟。
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6待沼虾七分熟时淋入白砂糖3g、胡椒粉0.3g和0.5g味精调味提鲜.
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7沼虾调味后炒匀即可出锅，将沼虾连同汤汁装入盘中冷却片刻。
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8象形拼盘《孔雀开屏花雕虾》制作：将烹饪好的沼虾，码放成孔雀开屏之形然后用香草薄荷点缀，食用时香草薄荷起到调节味蕾神经清爽口气开胃和增进食欲之功效。
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9【让美食充满爱】1#爱之形意味——《孔雀开屏花雕虾》菜式成品图。
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小窍门
温馨提示：
1、虾类独特的寄生虫是“心虫”等，用盐水侵泡片刻使寄生虫受到水质环境突变而游离寄生体。
2、沼虾烧煮时间不易过长，只要六成半熟即可，即虾肉饱满不缩壳。
3、此烹饪花雕酒不易过早加入或烹饪时间过长。
1、虾类独特的寄生虫是“心虫”等，用盐水侵泡片刻使寄生虫受到水质环境突变而游离寄生体。
2、沼虾烧煮时间不易过长，只要六成半熟即可，即虾肉饱满不缩壳。
3、此烹饪花雕酒不易过早加入或烹饪时间过长。
