芋子放高压锅煮软烂，取出剥皮。

切成小块待用。

猪肉切片，放料酒、酱油、盐，顺一个方向搅拌，腌制约10分钟，加淀粉拌匀。

炒锅放油，稍热后放入猪肉片滑炒

翻面，猪肉变色即出锅装盘待用。

余油放入姜蒜炒香

加入芹菜、胡萝卜、青椒翻炒

加入芋子

加适量水烧制片刻

倒入猪肉，翻炒均匀，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

因为我爱吃香菜，所以出锅前我洒了香菜，不喜欢吃的就别放了，直接出锅装盘。

看还有葱花没用完，我又洒了点葱，其实有香菜的绿色已经够了。胡萝卜和芹菜是没用完剩的，我就加了进去，所以这个菜嘛，配料稍多了点。