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第一次做戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法步骤
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1低粉过筛，备用。 -
2分离蛋清、蛋黄。把蛋黄用手动打蛋器搅匀。
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3把牛奶、油和20克的糖，加入蛋黄液中，搅拌搅匀。
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4加入过筛的低粉，拌匀。不要划圈。以免面糊起筋。
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5开始用电动打蛋器打发蛋白。出现鱼眼泡时，加入剩余50克糖的三分之一，继续打。
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6至浓稠、乳白色泡沫时，再加入三分之一的糖。
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7出现纹路时，加入最后三分之一的糖。继续打至出现坚挺的泡沫小尖尖。烤箱预热。
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8把打发好的蛋白，取出三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀，再次同样的方法，分2次把剩余蛋白加入蛋黄糊中，快速拌匀。
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9把打发好的蛋白，取出三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀，再次同样的方法，分2次把剩余蛋白加入蛋黄糊中，快速拌匀。
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10把打发好的蛋白，取出三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀，再次同样的方法，分2次把剩余蛋白加入蛋黄糊中，快速拌匀。
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11这是拌匀的蛋糕糊。迅速倒入模具内。
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12把拌匀的蛋糕糊倒入模具内，用力震两下。震出气泡。送入烤箱，中下层，175度，约1小时左右。
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13蛋糕出炉。严重塌陷啊！沮丧！估计蛋白打发不到位吧！下次一定注意了。
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14蛋糕底部
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15切开看看。
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16还有气泡啊！看来倒入模具时，震的不到位。不过味道还可以。
小窍门
蛋白一定要打到硬性发泡，这是蛋糕成功的关键！
还有就是加入蛋白后的搅拌，一定要快，不能划圈，要上下翻拌，像炒菜的动作。
取出后要立即倒扣，烘烤过程中不要打开箱门观看，否则也会出现塌陷情况。
还有就是加入蛋白后的搅拌，一定要快，不能划圈，要上下翻拌，像炒菜的动作。
取出后要立即倒扣，烘烤过程中不要打开箱门观看，否则也会出现塌陷情况。
