凤梨排骨
凤梨排骨的做法步骤
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1排骨洗净沥干水份,加盐、鸡精、蛋清、淀粉抓拌均匀腌制5分钟 -
2菠萝半个洗净,挖出果肉 -
3然后切小滚刀块,用盐水浸泡10分钟 -
4蒜切片备用 -
5姜洗净切片 -
6锅内倒油烧至7成热,将腌制好的排骨一块块放入油锅中 -
7小火慢炸约10分钟,至排骨表面酥脆后捞起沥油备用 -
8另起锅倒适量油烧热,放入冰糖炒糖色 -
9然后倒入炸好的排骨,加姜片、蒜片爆香 -
10加生抽翻炒上色 -
11淋入少许料酒 -
12再滴几滴白醋 -
13倒入适量高汤 -
14焖至汤汁收干时倒入凤梨块,加些许盐调味即可
小窍门
1:排骨一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观
2:白醋不宜过多,因为加入过多的醋会影响整个菜清爽的味道
3:凤梨只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆
2:白醋不宜过多,因为加入过多的醋会影响整个菜清爽的味道
3:凤梨只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆
