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豆豉辣椒火焙鱼

豆豉辣椒火焙鱼的做法

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“以豆豉和辣椒做菜，是湘菜里较为常见的方式，同类的还有豆豉辣椒炒通菜梗。小鱼的干香中结合辣椒和豉香，开胃下饭。提前用净锅把小鱼焙干香，即能保持小鱼的完整性，也能增加口感。”

食材明细

主料

小鱼干 200克
豆豉 1汤匙
青辣椒 2个
红辣椒 2个

辅料

生姜 1块
大蒜 4粒
食用油 适量

配料

盐适量
鸡粉 1茶匙

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

豆豉辣椒火焙鱼的做法步骤

1
将小鱼干用温水泡三分钟，再用清水冲洗干净，沥水。
2
把青红辣椒切成圈，大蒜和生姜切片。
3
起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出。
4
热炒锅内放油，油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。
5
加入青红辣椒圈炒香。
6
放入小鱼翻炒均匀。
7
起锅前加入盐、鸡粉调即可（豆豉带有咸味，添加盐的时候要酌情）。
8
操作完成，装盘即成。

来自美食天下赛菲的作品

使用的厨具：炒锅

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