手机访问
家庭制作“避风塘炒虾”
避风塘炒虾的做法步骤
-
1虾里放少许盐、味精和绍酒抓匀，腌制片刻备用。 -
2把大蒜切成细末。
-
3把切好的蒜末放入筛网中用清水冲洗一遍，用此法去除蒜末里的粘液。
-
4把蒜末沥干水份放入油锅，用温油开始小火慢炸。
-
5当把蒜末耗掉大部水份，炸至漂浮在油面上微微发黄时倒入面包糠快速搅动。
-
6用中火耗掉面包糠里的水份。
-
7把面包糠炸至微黄酥脆立即快速捞出。
-
8捞出后倒入垫有吸油纸的盘子里备用。
-
9把腌制好的虾控净水份，撒入适量干的玉米淀粉沾匀备用。
-
10油温烧至七成热下入中虾。
-
11把虾炸至皮酥时捞出放入垫好吸油纸的盘子里。
-
12另起锅放少许底油下入干豆豉煸炒。
-
13干豆豉煸香后下入干辣椒和葱花爆香。
-
14然后倒入炸好的中虾翻炒两下。
-
15再倒入蒜蓉和面包糠的混合配料翻炒均匀。
-
16炒匀后撒少许盐继续翻炒均匀。
-
17然后便可出锅码盘。
小窍门
小菜特点；色泽红黄相间、略带豉香蒜香、虾皮配料酥脆、虾肉鲜美筋道。
温馨提示；
1、把蒜末清洗后沥干水份，炸出的蒜酥会粒粒清爽酥脆，还可去除炸蒜后的微微苦味。
2、炸蒜时一定掌握好油温，油温不宜过高，要用温油慢炸先耗掉蒜蓉里的水份，当蒜蓉微黄漂浮在油面上时要立即倒入面包糠，使之能和面包糠同步炸酥为宜。
3、炸虾时要用高温，因为虾很容易熟，而低温炸虾肉会变老，还极容易使淀粉脱落，用高温炸虾皮会很脆，嚼起来也很香，虾肉的老嫩程度也会刚刚好。
4、特别提醒一下；在自制面包糠时，要选择咸味儿稍硬一些的吐司面包为好，或用无味的吐司面包都可以，而绝不可用甜面包，因为甜面包制作的糠下锅后极容易炸糊，味道也不好，实在没有咸味吐司还可用法棍面包来代替。
大炒勺的这款私家饮酒小菜“避风塘炒虾”就做好了，供朋友们参考！
温馨提示；
1、把蒜末清洗后沥干水份，炸出的蒜酥会粒粒清爽酥脆，还可去除炸蒜后的微微苦味。
2、炸蒜时一定掌握好油温，油温不宜过高，要用温油慢炸先耗掉蒜蓉里的水份，当蒜蓉微黄漂浮在油面上时要立即倒入面包糠，使之能和面包糠同步炸酥为宜。
3、炸虾时要用高温，因为虾很容易熟，而低温炸虾肉会变老，还极容易使淀粉脱落，用高温炸虾皮会很脆，嚼起来也很香，虾肉的老嫩程度也会刚刚好。
4、特别提醒一下；在自制面包糠时，要选择咸味儿稍硬一些的吐司面包为好，或用无味的吐司面包都可以，而绝不可用甜面包，因为甜面包制作的糠下锅后极容易炸糊，味道也不好，实在没有咸味吐司还可用法棍面包来代替。
大炒勺的这款私家饮酒小菜“避风塘炒虾”就做好了，供朋友们参考！
