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麻辣鲜美的水煮牛肉

by 西马栀子
麻辣鲜美的水煮牛肉的做法
“冬季气温过低，人体为了保持一定的热量，就必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解，以产生更多的能量，适应机体的需要，所以必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。多吃牛肉是一个不错的选择。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

水煮牛肉是一道家常川菜，味道麻辣鲜香，滑嫩适口，具有火锅的风味，若以猪肉为原料，便叫水煮肉片。”

食材明细

主料
  • 牛里脊肉 500克
辅料
配料

水煮牛肉的做法步骤

  • 麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤：1
    1
    牛里脊肉去掉筋膜。
  • 麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤：2
    2
    把牛肉切成薄片。
  • 麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤：3
    3
    切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀腌制20分钟。
  • 麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤：4
    4
    把油菜摘洗干净。
  • 麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤：5
    5
    锅中放入油，下入麻椒和辣椒碎，小火炒香，捞出备用。
  • 麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤：6
    6
    下入油菜煸炒至断生。
  • 麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤：7
    7
    炒好的油菜放在大碗里。
  • 麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤：8
    8
    锅中另注油，下入泡椒郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤：9
    9
    加入葱姜炒出香味。
  • 麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤：10
    10
    加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
  • 麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤：11
    11
    将腌好的牛肉片逐片汆在水中。
  • 麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤：12
    12
    全部汆好后，中火煮至2分钟。
  • 麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤：13
    13
    全部倒在大碗的菜上面。
  • 麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤：14
    14
    在肉片上面撒炸香的麻椒和辣椒碎。
  • 麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤：15
    15
    另起一锅注入油，放入干辣椒炸香。
  • 麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤：16
    16
    趁热浇在肉片上即可。

小窍门

牛肉片尽量要切薄。煮的时间不宜太长。
来自 美食天下 西马栀子 的作品
所属分类： 热菜 儿童 川菜 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐

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