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山楂吐司

还在吃吃吃

山楂吐司的做法

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“我对撸面包总当成一件艺术品来看待：当面对烤出来的面包柔软、拉丝时，我的内心就是非常的满足。”

食材明细

主料

老面 20克
高筋面粉 260克
鸡蛋 1个
牛奶 250克
玉米油 20克
白砂糖 20克
酵母 4克
面包改良剂 10克
食盐 2克

辅料

山楂片 10克

奶香口味
烤工艺
数天耗时
普通难度

山楂吐司的做法步骤

1
按照先液体后份类的顺序，将除食盐外的所有材料丢进面包机（我采用的是后盐法，怕与酵母混合会影响酵母的发酵）。
2
启动揉面程序，20分钟后面团进入扩展阶段。拉出手套膜，捅破一处破口呈圆润的破口，既为状态良好的面团。
3
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时（我喜欢冷藏发酵）。
4
第二天取出面包桶，面团没有变大，要在25℃至27℃的室温条件下回温1小时。
5
用刮板将面团从面包机内取出，轻拍排气。
6
分成三份面团。
7
静置15分钟。
8
取一个面团擀成椭圆形。
9
将三个椭圆形卷成卷。
10
准备四片山楂片。
11
切成碎片。
12
将一个面团擀开，并铺上山楂碎片。
13
三个面团卷好后，放入阳晨模具盒中。
14
电烤箱底部放入一个盛开水的大碗，将模具盒放入上层。在温度30至35℃，湿度70至80℃的情况下进行第二次发酵。
15
发酵至八分满的时候，盖上模具盖。
16
180℃预热好烤箱之后，放入吐司模具上下火烤40分钟。
17
这是山楂吐司出炉满模的情况。
18
脱模后吐司柔软拉丝的情况。
19
撕一小块很薄很拉丝的效果。
20
柔软的无法切片。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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