“都知道茄子是好东西，香香软软的也好吃。但因为茄子喜油，做出来的菜往往比较油腻。传统的做法要不先给茄子挂薄糊再油炸，要不就直接多油煎茄子，再加上要把茄子烧到软，烹制过程一般比较长，在这个过程中，茄子也会吸油。也难怪我在北京待了那么久，京味儿菜甚是喜欢，却偏偏不爱吃地三鲜。



不过，想把茄子做的既香软入味，又不油腻，也不是没有办法。不卖关子，关键就在一个字上——蒸！



关键词看上去简单，但此“蒸”非彼“蒸”。不然干脆做蒸茄子得了，也不失为一道下酒小菜。可俺是要做道实实在在的下饭菜的，特别在秋冬时节，蒸制到底不够热乎。况且茄子本身性寒，一定要温热了吃才好。



所以，还是酱烧茄子最应景。要让烧菜不油腻，又能入味，这一字决“蒸”可是有讲究的，且看细解：



**一定要在酱烧之前蒸

**要整只茄子上锅蒸，蒸时不宜过长，稍微变软即可

**蒸好的茄子用手撕成长条，而不是用刀切”

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