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脆瓜螺片

温暖sunny

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食材明细

主料

海螺 2斤
黄瓜 1根

辅料

红辣椒 一个

配料

葱适量
花椒适量
盐适量

咸鲜口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

脆瓜螺片的做法步骤

1
黄瓜洗净切约两三毫米厚的片。
2
将黄瓜用适量的盐腌出水分。（大约需要20-30分钟，这个时候可以去剥海螺。）
3
将腌好的黄瓜用水冲去盐分，攥干水分，晾晒成蔫蔫的。
4
海螺剥出螺肉洗净粘液。
5
将海螺切成薄片。
6
锅内烧开水，将海螺放入锅中焯水后捞出过凉开水后捞出控水备用。（焯海螺时海螺放入锅中默数5秒左右，海螺微微卷起即可，千万不要长时间煮，由于焯海螺的时间很短，所以焯水的图我没有拍。）
7
红辣椒切成椒圈备用
8
锅内烧油至6成热，下切好的葱段和花椒炸葱油。（炸过后的葱和花椒捞出）
9
调大火放入黄瓜翻炒几下。
10
加入红椒圈
11
倒入螺片大火快炒。
12
加入适量盐快速翻炒均匀后出锅。

小窍门

1.炒螺片时一定要大火快炒，我一般翻炒时间在10秒左右，炒的时间长了螺片会像皮筋一样嚼不动。

2.放入红椒圈是为了去些腥气，同时点缀一下菜品，不吃辣可以不放，加适量白胡椒粉去腥。

3.做海鲜菜我很少放过多的调料，基本不放味精鸡精之类，吃的是海鲜本身的鲜味，尤其鲜活的海鲜自身的味道就很鲜美了。榨油的花椒放几粒即可，太多了花椒味就盖过海螺的鲜味了

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使用的厨具：炒锅

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