1茄子用盐杀出水，炒的过程可以防止它吸过多油，而且茄子熟得快。
2因为茄子事先用盐腌过的，所以炒时放一点酱油即可不用再放盐了。
3吃辣的可以加些辣椒，茄子要煸透才好吃。