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豉香排骨

舌尖上的舞蹈

豉香排骨的做法

1张图片

“今天妈妈买了排骨回来，按照我家的惯例，一般用来炖汤。那天我在电视上学了个新的做法，豉香排骨，正好可以用来练练手艺，换个新吃法，我家的小吃货一定灰常喜欢。嗯，没错就做这道菜了·····”

食材明细

主料

排骨 2根

辅料

青椒适量
豆豉 1小把

配料

干辣椒 1大把
葱适量
姜适量
蒜适量
盐适量
花椒粉 适量
老抽适量
料酒适量

微辣口味
煎工艺
半小时耗时
简单难度

豉香排骨的做法步骤

1
用开水把洗好的排骨汆下水，并倒入料酒去腥味。牙口不好的，水开后多煮几分钟吧。我煮了大概2分钟，把排骨捞出来，用凉水把上面的泡沫冲一冲，放在一边沥干水分
2
准备好配料：豆豉葱切段姜蒜切片青椒斜切成小段干辣椒从中间切一刀就行
3
油烧到5-6成热。油不用太多，排骨本身就会出油的。排骨多了可以做几次煎。
4
把沥干水分的排骨裹上干淀粉。（这个步骤忘了拍了），放入锅里慢慢煎，电视里是用油炸的，家里嘛，就不用那么浪费了，煎也是一样的。
5
煎到两面金黄盛出来。
6
锅里留底油，
7
开小火，慢慢煸香豆豉。
8
放入干辣椒，爆出香味，注意火别大了，要不一会儿糊了。
9
放入葱姜蒜煸炒
10
加入适量的盐继续煸炒，再加入花椒粉。
11
关火，加入少量的味精。现在流行少吃味精，不加也可
12
装在盘子里，美味出锅了。闻闻都觉得好香啊。

小窍门

原本电视里做的是放的韭菜苔，家里没有，就改用青椒了。可以根据自己的喜欢来，不过不能放出水多的蔬菜，要保证这道菜的干香。

来自美食天下舌尖上的舞蹈的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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