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牛肉炒花生芽
牛肉炒花生芽的做法步骤
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1准备好原材料； -
2牛里脊横切成片，加入适量的水；
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3将水慢慢抓进去；
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4用水冲一下；
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5将里面的水分全部挤出来，这样能将牛肉里的血水带出来；
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6再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉；
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7倒入适量的水，用手抓进去；
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8再加入半个蛋清；
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9继续用手抓，抓匀后放置一下；
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10烧锅水，水开后下入腌制好的牛里脊片；
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11牛肉片变色后马上捞出来；
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12提前准备好一小碗料汁：盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉；
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13烧热锅，放入适量的油，下入花生芽煸炒；
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14花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片；
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15翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁；
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16翻炒让菜品都裹上料汁，煮开后下入准备好的小葱段；
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17翻炒均匀；
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18出锅装盘。
小窍门
1.注意牛肉要横切，要分两次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水冲，挤出吃进去的水分，这样能带出来牛肉中所含的血水，使得牛肉会更鲜；再第二次加入水，同时加入盐等调味料；最后加入半个蛋清，这样保持牛肉多汁；
2、腌好的牛肉用水滑，这样更健康，水开后下入，变色后马上捞出；炒牛肉的时间不易过长，所以先调好个碗汁准备好；
3.先煸炒花生芽，待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片，翻炒两下后倒入碗汁，让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱，翻炒均匀即可；
4.花生芽比一般豆芽难熟，需多炒一下；而牛肉炒的时间过长却容易老，所以要掌握好不同的翻炒时间。
2、腌好的牛肉用水滑，这样更健康，水开后下入，变色后马上捞出；炒牛肉的时间不易过长，所以先调好个碗汁准备好；
3.先煸炒花生芽，待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片，翻炒两下后倒入碗汁，让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱，翻炒均匀即可；
4.花生芽比一般豆芽难熟，需多炒一下；而牛肉炒的时间过长却容易老，所以要掌握好不同的翻炒时间。
