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余乡肉丝（家常版）
鱼香肉丝的做法步骤
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1将泡发的黑木耳、胡萝卜、玉兰片切丝。 -
2把里脊肉切丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、加适量水兑成调味汁。
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3热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加剁椒、耗油、生抽、蒜末、姜末炒香。
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4将肉丝翻炒均匀。
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5然后下入玉兰丝胡萝卜丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
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6倒入芡汁。待汤汁粘稠时炒均匀出锅。
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7最后出锅洒上葱花即可。
小窍门
1、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
2、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
2、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
