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＜鲁菜＞葱爆羊肉丁
葱爆羊肉丁的做法步骤
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1大葱洗净留葱白（约100g），斜着切成3cm长的段；取一小碗，先加入1/3大匙（=1小匙，3g）马铃薯淀粉和2大匙（30mL）水搅拌均匀，再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食盐和生抽调成味汁； -
2将羊肉浸泡出血水清洗干净，切成约1.5cm大的丁；
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3羊肉丁放入盆中，加入2大匙花雕酒用手抓匀，腌制10分钟去除膻腥；
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4先将2大匙马铃薯淀粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀，再加入1小匙食盐和1/2小匙白砂糖，最后和鸡蛋清一起加入羊肉丁中抓匀，腌制20分钟入味；
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5油锅烧至六成热（160～180℃），放入腌好的羊肉丁用筷子迅速拨散；
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6炸30秒，捞出、沥油待用；
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7炒锅加色拉油，大火烧至五成热，放入葱段爆香；
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8再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均匀，加入味汁调味并勾芡；
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9最后淋入香油，即可出锅。
小窍门
1．羊肉用温水浸泡约3小时，每隔30分钟换一次水，可以去除膻腥味；
2．羊肉用淀粉和鸡蛋清腌制，有很好的保水作用，口感会很嫩；
3．油炸时要用大火加热，使羊肉快速断生；炒羊肉时加入料汁后应该转中火，有助于羊肉更好入味；
2．羊肉用淀粉和鸡蛋清腌制，有很好的保水作用，口感会很嫩；
3．油炸时要用大火加热，使羊肉快速断生；炒羊肉时加入料汁后应该转中火，有助于羊肉更好入味；
