有烤箱这么就真的是第一次做曲奇，以前一直都没有尝试

一直在网上研究，总结出的经验是花纹特别容易消失

端午节放假在家，决定亲手做点曲奇饼干给老妈

没事的时候她就喜欢吃一块甜滋滋的饼干

总共做了3次，前两次，隔着玻璃观察饼干在烤箱里

眼见着花纹一点一点消失，那心情真是有点崩溃

然后又上网仔细研究很多前辈的做法

第三次终于让我做出了完美的花纹

经过研究的结果就是曲奇花纹消失的主要原因就是面团的延展性过高，花纹就会消失

我们主要的目的就是要降低面团哦延展性

高筋面粉延展性低，但是我的感觉口感有不会那么香酥

面团含水量也不能过湿

烘焙温度也要控制在190度-200度，不能太低

最好一定要用糖粉，因为越粗的糖越能增加面团的延展性

我失败就失败在糖粉上面了，因为家里没有糖粉了，所以用砂糖自己磨的糖粉

所以没有那么细，以至于做了2次没有成功

所以第三次我把配方里面的砂糖全部换成了自己磨得糖粉

终于成功做出了花纹没有消失的曲奇

奶油曲奇

材料：黄油130克，低筋面粉200克，糖粉（自己磨的）90克，全蛋液45克

烘焙：烤箱中层，200度，15分钟左右

做法：

1：软化的黄油加糖粉打至顺滑，体积变大。

2：分几次加入全蛋液，每一次都要用打蛋器搅打到鸡蛋和黄油完全融合，在加入下一次。

3：搅打完成的黄油，颜色发白，体积蓬松。

4：筛入低筋面粉。

5：用刮刀把黄油和面粉搅拌均匀，搅拌至面粉全部湿润即可。

6：把面糊放入裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出自己喜欢的图案，放入预热好200度的烤箱15分钟左右，饼干上色即可。

一点心得：

*我用的自己磨得糖粉，如果有质量好的市售糖粉，把配方里面的糖粉30克换成细砂糖即可，就是60克糖粉，30克砂糖。

*因为饼干做的大小，还有每家烤箱脾气不同，加上烤饼干时间不用太长，所以最好时不时的观察一下，烤到饼干上色即可。

发表于2013-06-18 16:11:35