天然酵种的益处很多，但因其特殊性，通常在“欧式面包”、“乡村面包”、“法棍”等等低糖低油面包中的应用较为广泛。

    其实，使用天然酵母制作普通软式面包，也是完全可以的。

    今天的“蒜香软法”，就是一款使用天然酵种制作的软式面包。

  “蒜香软法”，是我一直非常爱的一款面包。从前每次经过面包房，总会忍不住的买来吃。

    脆脆的外皮，柔软的内心，浓郁的大蒜黄油香气，即使胃口再不好的时候，它也会让我有大快朵颐的欲望。

    经过一个春节假期，各位同学是不是都觉得已经没什么胃口了呢？

    那么就来烤一个咸香松软的“蒜香软法”吧！

    相信它一定也能唤醒你的味蕾，让你重新燃起食欲哦~

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips，以下的量能制作15个小面包）

  ---- 大蒜香草黄油 ----

      蒜  ---- 3~4瓣

     干燥混合香草 ---- 适量

     柠檬汁 ---- 5ml

     无盐黄油 ---- 50g

     盐 ---- 1g

  ---- 面包 ----

     天然酵种 ---- 150g（水粉比1:1）

     高筋面粉 ---- 175g

     细砂糖 ---- 30g

     盐 ---- 2g

     全蛋液 ---- 30g

     牛奶 ---- 55g

     无盐黄油 ---- 15~20g 

做法：

  ---- 大蒜香草黄油 ----

    1.混合全部材料，蒜去皮压成蒜末；

    2. 加入切丁的黄油；

    3. 加入柠檬汁；

    4. 揉捏成团，大蒜香草黄油就做好了。

 ---- 面包 ----

    1.  混合天然酵种和除了黄油之外的其他材料；

    2. 揉成团后，盖上保鲜膜，静置15分钟；

    3. 加入切丁的黄油，继续揉摔至扩展状态，即能拉出较薄的薄膜；

    4. 将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行初次发酵；

    5. 大约3~4小时后，面团发酵至原体积的2倍大小，手指蘸干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成；

    6. 将面团取出，排气；

    7. 分割成15个大小均匀的小面团，每个重约30~35g。滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；

    8. 取一个松弛好的小面团，擀开成椭圆形；

    9. 压薄一侧底边，将面团卷起，捏紧收口；

    10. 将面团整形成纺锤状，放在铺了烘焙用纸的烤盘上；

    11. 将烤盘放在温暖湿润处，进行二次发酵。大约2小时左右，面团发酵至原体积的1.5~2倍大，二发结束；

    12. 二发快要结束的时候，开始预热烤箱190度。在面团表面喷些清水；

    13. 等到清水稍干，用刀片在面包中间割一道裂口；

    14. 放上适量大蒜香草黄油；

    15. 送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤15~18分钟，至表面金黄，体积膨胀；

    16. 烘烤结束后立即出炉，将面包转移到晾网上，完全凉透了，密封室温保存。

Tips：

    1. 大蒜香草黄油的材料，可以根据自己喜欢调整；

    2. 面团只要揉到扩展状态即可。另外，液体用量根据面团状态自行调整；

    3. 我使用的是水粉比100%的酵种。如果没有天然酵种，也可以用速发干酵母制作。那么面粉用250g，液体量添加60~70g，速发干酵母用3g左右；

    4. 两次发酵的时间，要根据面团的状态来调整。这里用的是天然酵种，发酵速度相对较慢。如果用速发干酵母，时间会相对缩短一些。注意第二次发酵时，一定不要发过头。室温较低的话，可以使用烤箱的发酵功能；

    5. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况进行调整；

    6. 面包烘烤结束后，要立即出炉，放在晾网上，完全凉透后即可密封室温保存。吃不完的面包，也可以冷冻保存。下次食用的时候，取出来无需解冻，喷些清水烤热即可。但是一定不要放在冷藏室保存。

    这面包，现烤现吃最棒！表皮和底都是酥脆酥脆的，烘烤后的大蒜香草黄油，渗透到面包中，香的香的咧~~~

发表于2015-03-06 10:14:23