这几天过节，在妈妈和太后家蹭饭蹭的好happy~~蹭的我都有惰性了~

    回到小家，也不想好好做饭。。

    翻翻冰箱，还屯着几块牛排。

    干脆，拿出来煎一煎，再随便配上点蔬菜，就能把胡萝卜给打发啦~~哈哈~

    关于煎牛排，我自认还是有几分心得的哦~~

    怎么能煎出粉红色内里的美味牛排呢？

    下面就为大家揭秘！

食材：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

  牛排 ---- 2块 （每块150g左右）

  洋葱  ---- 一个

  荷兰豆 ---- 适量

  土豆 ---- 一个

  甜玉米 ---- 一根

  白蘑菇 ---- 适量

  圣女果 ---- 适量

  蒜 ---- 5~6瓣

辅料：

  盐 ---- 适量

  淡味黄油 ---- 少许（可选）

  现磨黑胡椒 ---- 适量

其他：

  厨房用纸 ---- 适量

做法：

   1. 准备好全部材料；

   2. 荷兰豆洗净去老梗，土豆去皮切块，玉米去皮洗净。蘑菇等等也处理好；

   3. 牛排自然解冻，表面抹上少许盐，放在厨房用纸上，室温静置备用；

   4. 做一锅清水，水开后加少许盐，将荷兰豆汆水；

   5. 捞出汆好水的荷兰豆，放在事先准备好的冷水中，过冷河；

   6. 同样的方法，处理好土豆，玉米等等配菜；

   7. 牛排一直静置到没有血水渗出，用厨房用纸沾擦表面，厨房用纸也非常干净；

   8. 用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下；

   9. 烤箱提前预热160度。将准备盛放牛排的盘子放在烤箱中加热。铸铁锅大火加热，不用放油。烧至冒烟后，放入牛排；

   10. 一面煎大约30秒~1分钟，将牛排翻面；

   11. 两面都煎好后，用筷子夹住牛排，将边缘有肥油的地方也煎一下；

   12. 将煎好的牛排放入预热好的盘子中，放在烤箱中继续烤6~8分钟；

   13. 蘑菇切片，蒜去皮切片，洋葱切丝；

   14. 锅内留底油。如果刚才煎牛排渗出的油多，还可以倒出来一部分。先加入蒜片和洋葱，小火翻炒；

   15. 炒至香味传出，颜色透明，转大火，加入荷兰豆，蘑菇，土豆块；

   16. 稍稍翻炒，加入盐；

   17. 加入现磨黑胡椒；

   18. 起锅，将配菜盛入刚才放牛排的盘中，再根据个人喜好，撒上现磨黑胡椒，就可以吃了。

Tips：

    1. 牛排要自然解冻，不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前，要保证牛排的温度在室温左右；

    2. 牛排也可以根据个人喜好，用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤，可以用刀背敲几下；

    3. 牛排表面只要抹少许盐即可，不要太多；

    4. 煎之前，用蒜摩擦牛排表面，下锅煎的时候，蒜香会渗入肉中，香味更加浓郁；

    5. 煎牛排，一定要用厚底锅或者铸铁锅；

    6. 有的人煎牛排之前，喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢，橄榄油不适合高温加热，黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油，尽量使用淡味黄油；

    7. 锅子一定要烧到冒烟再下锅，用高温使牛排表面立刻凝固，锁住牛排的香味和肉汁；

    8. 我的牛排不到2cm厚，每面煎了不到一分钟。所以煎的时候，时间不要太久；

    9. 牛排两面煎至金黄之后，要放在事先预热好的盘子中，不要放在冰冷的地方；

    10. 具体的烘烤时间和温度，要根据实际情况来调整。烘烤结束后，要将牛排放在温暖的地方静置几分钟，让肉汁回流，才会汁水丰沛。

     看看切面吧，粉红色的肉肉，汁水丰满，很棒吧！

发表于2015-02-24 12:09:12