牛尾，是一种很棒的食材。这一点之前就已经介绍过啦~

    牛尾的各种吃法，我都喜欢，真的是怎么吃都好吃~~

    今天这道菜，是在“贝太厨房”今年的一月刊上看到的，同时也结合了我自己的习惯。

    做法很简单，用料也简单，特别之处在于加入了两味中药材：当归和党参。这两味药材，是我之前调理身体的时候很常用的中药，家里也是常备的。

    当归，味甘、辛、苦，性温。当归以根入药，但其根的不同部位却有着不同的药用价值。当归根的上部称为“归头”，主体称为“归身”，旁边的小根称为“归尾”。中医认为，“归头”和“归身”具有补血的功效，而“归尾”则恰恰相反，起到活血的作用。而全当归则既能补血又能活血，称为“和血”。大家用的时候，最好是注意一下，孕妇不适合用“归尾”部分。我这次用的是切片的归身部分。

    党参，味甘，微酸，性平。当归的药用价值，主要是补中益气，健脾健肺。

    而“团圆”二字，只是因为我在菜里加了些鹌鹑蛋，因为其圆滚滚的外形，所以讨个彩头。

    这道美味的“团圆红焖牛尾”，十分适合现在这个乍暖还寒的时间食用。

    另外，“元宵佳节”将至，也可以取个吉祥的好意头哦~~

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

  牛尾 ---- 500g

  鹌鹑蛋 ---- 适量

  香菜 ---- 适量

  洋葱  ---- 一个

  姜 ---- 两厚片

  小葱 ---- 2~3根（或大葱适量）

  党参 ---- 一小根 （我用的是切段党参）

  当归 ---- 5片

 调料：

   香叶 ---- 一片

   陈皮 ---- 几小根

   白醋 ---- 少许

   黄酒 ---- 30ml

   老抽 ---- 30ml

   黄糖 ---- 30g （或者冰糖）

   食用油 ---- 5ml

   盐 ---- 一小勺

   煮牛尾的汤 ---- 适量

做法：

    1. 准备好各种食材；

   2. 牛尾提前用清水浸泡几个小时，中间要换几次水，直到浸泡的水变的清亮；

   3. 做一锅清水，将洗净沥水后的牛尾温水下锅（3，40度左右下锅就行），大火煮沸后继续煮5~10分钟，期间撇清表面浮沫；

   4. 捞出牛尾，温水洗净表面油污，沥干水分，备用；

   5. 取砂煲，将处理好的牛尾放入煲中，加入足量清水，大火煮沸。如果表面有浮沫，依旧要撇清；

   6. 加入葱，切厚片的姜，香叶，陈皮，当归，党参等等；

   7. 加入少许白醋， 继续大火煮沸后，转小火加盖炖煮，大约2个半~3个小时（如果用高压锅，速度要快许多），至牛尾有7~8分熟；

   8. 捞出牛尾，洋葱去皮去根切大块，鹌鹑蛋煮熟后剥壳，同时准备好糖，老抽，黄酒；

   9. 锅中倒入底油和糖，小火加热，至糖融化，颜色变成琥珀色；

   10. 倒入牛尾巴，翻炒至上色；

   11. 转中大火，沿锅边烹入黄酒，老抽，翻炒均匀；

   12. 加入切大片的洋葱，继续翻炒均匀；

   13. 加入适量之前煮牛尾的汤，汤的量要没过牛尾；

   14. 加入盐，拌匀，大火煮沸后，转小火，加盖慢慢炖煮；

   15. 煮到30分钟左右，将鹌鹑蛋倒入锅中，翻拌均匀，再加盖继续煮；

   16. 煮到牛尾酥烂，汤汁收浓，转大火翻炒至汤汁均匀的包裹在食材表面，出锅装盘。点缀上洗净的香菜，淋几滴麻油，就可以上桌了。

Tips： 

   1.  牛尾提前浸泡，可以去除一部分的血水，味道更好；

   2.  牛尾提前炖煮，既能缩短后面烹制的时间，又能得到浓白的高汤，一举两得；

   3. 炒糖色时，要小火加热，不停翻炒，颜色变成琥珀色就立刻将牛尾倒入，切勿加热过头，否则味道会发苦；

   4. 牛尾最后炖煮时，根据实际情况来调整时间和汤的量。用高压锅的话，可以适量减少汤量和时间。

   牛尾外香里嫩，丰沛多汁，带着隐隐的药香。色泽红亮诱人，这道菜也算是浓油赤酱的典范啦~~

发表于2015-02-22 18:29:19