这款面包，是为了即将到来的春天而做的。

    为了更好的保留和突出抹茶的风味，面包体中没有添加鸡蛋。

    所以，这款面包也适合对鸡蛋过敏的同学食用哦~

    面包馅，我用的红豆麻糬。

    红豆与抹茶本就是绝配，再配合麻糬肉呼呼的口感，更是锦上添花。

    造型方面，借鉴了之前曾看到过的一位前辈的作品。

    这种三角形的面包，充满了日式风情，与抹茶、麻糬和红豆也都是很搭的。

    外皮清新松软，內馅香甜软糯，就用这款“抹茶麻糬三角包”，迎接近在眼前的春天吧！

原料： （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

  ---- 表皮 ----

    高筋面粉 ---- 242g

    抹茶粉 ---- 8g （可根据个人喜好自行调整）

    牛奶 ---- 155~165g

    黄油 ---- 15g （无盐黄油）

    盐 ---- 3g

    细砂糖 ---- 25g

    速发干酵母 ---- 3g 

  ---- 內馅 ----

    糯米粉 ---- 90g

    粘米粉 ---- 10g （也可全部用糯米粉）

    无味液体油 ---- 12g

    牛奶 ---- 180g

    细砂糖 ---- 15g

    自制蜜红豆 ---- 30g

做法：

  ---- 馅料制作 ---- （这里用的图是蔓越莓麻糬的制作过程，红豆麻糬只要将蔓越莓干换成红豆即可）

    1. 将馅料中除蜜红豆之外的的其他材料混合；

    2. 搅拌均匀，至没有油花和粉状颗粒，盖上保鲜膜，静置15~30分钟；

    3. 送入微波炉，高火1分钟；

    4. 取出拌匀后，蒙上保鲜膜，再次高火一分钟；

    5. 取出拌匀，加入蜜红豆或者蔓越莓干，拌匀；

    6. 蒙上保鲜膜，继续高火一分钟。这里到30秒可以取出观察一下，如果已经完全透明，那就是熟了，取出拌匀即可。如果还有白色的部分，则继续加热至完全透明。完成后冷却备用。

  ---- 面包制作 ----

    1. 将干酵母溶解在100g温牛奶中（不超过35度），剩下的牛奶与抹茶粉混合均匀；

    2. 将两种溶液都加入粉类混合物中；

    3. 用刮刀拌匀，至无干粉的状态；

    4. 转移到硅胶垫上，揉成光滑的面团后，加入切丁的黄油；

    5. 继续揉摔，至能够拉出较薄的薄膜（扩展接近完全即可）；

    6. 将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵。冬天室温较冷的情况下，可以使用烤箱的发酵功能；

    7. 大约1小时后，面团发酵至原体积的两倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成；

    8. 取出面团，排气后分割成大小均匀的10份，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置15分钟；

    9. 取一个静置好的小面团，用掌心按扁；

    10. 放上一团馅料，我的馅料大约20g每团；

    11. 用包三角包的方式，用面皮包裹住馅料，捏紧收口；

    12. 收口向下，将做好的面包胚放入烤盘中（事先垫烤纸），然后放在温暖湿润处，进行二次发酵。冬季室温较低，可以使用烤箱的发酵功能；

    13. 大约40~50分钟后，面团发酵至1.5~2倍大小，用指腹轻按表面，面团后慢慢弹回来；

    14. 烤箱提前预热210度。剪一小块纸片，在面包表面筛上图案；

    15. 预热完成后，将面包送入烤箱，中下层，上下火，200度，烘烤15~20分钟；

    16. 烘烤结束后，立即出炉，将面包转移到晾网上晾凉，即可密封保存或者食用。

Tips：

    1. 麻糬馅料中的糯米粉和粘米粉可以根据自己喜欢调整用量。粘米粉越多，就会越软。糯米粉越多，粘性越好；

    2. 馅料加热的时候，要分多次加热，并且每次加热后都要拌匀；

    3. 面团只要揉到扩展状态即可，无需到完全状态；

    4. 面团发酵的时间，要根据实际情况调整。要注意的是，二发的时候，千万不要发过头；

    5. 取馅料成团的时候，如果觉得黏，可以在手上沾少许干粉或者清水，一点点就行，千万不要多；

    6. 具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的特性进行调整。面包体积膨胀，拍上去弹性很好，发出“嘣嘣”的声音，就是熟了。

     这个馅料特别好吃，又香又软的，凉了以后也不会硬哦~我是装饰小残手，有艺术天分的同学，还可以用纸片剪出漂亮的花型，然后印在面包表面，一定会更漂亮哒~~春来啦~~

发表于2015-02-25 09:22:19