虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。据文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效。虾皮营养价值高，物美价廉，用途广泛，可汤、可炒、可馅、可调味，家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等，均为鲜美的下饭佳肴。

    盖菜是具有悠久历史的“芥菜”的变种，特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜。盖菜不是名贵蔬菜，身价微，却因其经霜耐寒，耐贫瘠、不择地而生，易种易得，又便于保存。

    在闽南一带，民众常把盖菜看作“长生菜”，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃盖菜的习俗，除了取其吃苦耐劳之意，还有祈求吉祥长寿的心愿。年夜饭第一口吃盖菜成为民俗，世代沿袭至今。

    这是一道营养实惠的小菜，青翠可口，很不错的小炒，老少适宜的家常菜。

【材料】

盖菜300克；虾皮30克；盐少许；油少许；蒜少许。

【做法】

1 准备材料。

2 盖菜清洗干净，切段。

3 虾米皮用凉水清洗。

4 炒锅放少许油小火炒香蒜片。

5 下入盖菜翻炒。

6 加入虾皮、盐继续煸炒片刻至熟即可。

【贴士】

觉着盖菜苦的人可以加适量的糖和料酒这样吃起来就不会有苦了。

发表于2014-05-05 12:07:03